從上一次在米其林2星Campton Place吃到甜品Chocolate＆Fig後，
一方面驚嘆主廚食材搭配，一邊在想用這個組合做出怎樣的甜點，
正好現在是新鮮的無花果季節，心中馬上有了甜點的構圖，
怕巧克力味道太濃把無花果的清甜壓過，多做一種香草的口味試試看～
香草口味的無花果塔配上酸酸甜甜的無花果果醬，不甜膩又可以嘗到無花果的清香
巧克力口味加上香草冰淇淋，濃滑的巧克力醬跟無花果，又別有一番風味（10years的port再來一杯就更棒啦！）
這可是在家也能做出米其林水準的甜點喔（笑）
新鮮無花果撻 （8人份） 烹調時間： 1小時
材料：
現成派皮 一張
無花果果醬
無花果 6 顆
檸檬汁 1大匙（半個）
糖 1小匙（看個人喜好）
卡士達醬
蛋黃 2個
糖 25g
玉米粉 10g
低筋面粉 5g
鮮奶 150ml
無鹽奶油 1大匙
香草Extract 1小匙
可可粉 1大匙
巧克力豆 4顆
製作無花果醬：
1) 把無花果切成小塊
2) 加入檸檬汁，細沙糖跟100 cc 的水煮開
3) 轉小火，不停攪拌，有膠狀的感覺就關火，放涼
4) 解凍現成派皮，放在撻模上，用叉子叉洞
5) 450度 烤10 分鐘，放涼
6) 把鮮奶跟10g糖用小火加熱，糖融化後，放涼備用
7) 蛋黃跟15g的細紗糖打勻
8) 加入過篩的玉米粉跟低筋麵粉
9) 打至完全沒有顆粒
10) 分數次加入Step6 的鮮奶
11) 放在鍋子裡，用小火加熱，不停攪拌，直到像圖片中固定的狀態，關火,加入無鹽奶油，拿起一半備用
12) 剩下的一半加入可可粉跟巧克力豆，用餘溫溶化巧克力，並攪拌均勻
13）在派皮上放上一層薄薄的無花果果醬，再上一層卡士達醬
14) 一半放香草口味，一半放巧克力口味
15) 再放上喜歡的堅果跟新鮮無花果就完成囉！
小提示：
1) 用叉子開洞時一定要叉到底，不然派皮會膨起來，也可以用豆子放在上面壓著。
2) 做卡士達醬不小心煮太久，可以馬上加入鮮奶油攪拌，讓它軟滑。
3) 吃巧克力口味時，加上一個香草冰淇淋會更加分喔！
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