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從上一次在米其林2星Campton Place吃到甜品Chocolate&Fig後,

一方面驚嘆主廚食材搭配,一邊在想用這個組合做出怎樣的甜點,

正好現在是新鮮的無花果季節,心中馬上有了甜點的構圖,

怕巧克力味道太濃把無花果的清甜壓過,多做一種香草的口味試試看~

香草口味的無花果塔配上酸酸甜甜的無花果果醬,不甜膩又可以嘗到無花果的清香

巧克力口味加上香草冰淇淋,濃滑的巧克力醬跟無花果,又別有一番風味(10years的port再來一杯就更棒啦!)

這可是在家也能做出米其林水準的甜點喔(笑)

 

新鮮無花果撻  (8人份)       烹調時間: 1小時

材料:

 

現成派皮    一張

 

無花果果醬

無花果         6 顆

檸檬汁         1大匙(半個)

糖               1小匙(看個人喜好)

 

卡士達醬

蛋黃               2個

糖                  25g

玉米粉           10g

低筋面粉        5g

鮮奶              150ml

無鹽奶油        1大匙

香草Extract   1小匙

可可粉          1大匙

巧克力豆       4顆

製作無花果醬:

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1)  把無花果切成小塊

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2) 加入檸檬汁,細沙糖跟100 cc 的水煮開

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3) 轉小火,不停攪拌,有膠狀的感覺就關火,放涼

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4) 解凍現成派皮,放在撻模上,用叉子叉洞

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5) 450度 烤10 分鐘,放涼

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6) 把鮮奶跟10g糖用小火加熱,糖融化後,放涼備用

 

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7) 蛋黃跟15g的細紗糖打勻

 

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8) 加入過篩的玉米粉跟低筋麵粉

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9) 打至完全沒有顆粒

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10) 分數次加入Step6 的鮮奶

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11) 放在鍋子裡,用小火加熱,不停攪拌,直到像圖片中固定的狀態,關火,加入無鹽奶油,拿起一半備用

 

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12) 剩下的一半加入可可粉跟巧克力豆,用餘溫溶化巧克力,並攪拌均勻

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13)在派皮上放上一層薄薄的無花果果醬,再上一層卡士達醬

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14) 一半放香草口味,一半放巧克力口味

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15) 再放上喜歡的堅果跟新鮮無花果就完成囉!

 

小提示: 

1) 用叉子開洞時一定要叉到底,不然派皮會膨起來,也可以用豆子放在上面壓著。

2) 做卡士達醬不小心煮太久,可以馬上加入鮮奶油攪拌,讓它軟滑。

3) 吃巧克力口味時,加上一個香草冰淇淋會更加分喔!

 

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